Pezconocidos: El proyecto sostenible capitaneado por Pescanova, Angel León y Compass Group 

Los recursos del mar son limitados y resulta necesario encontrar fórmulas que cuiden la salud de los océanos y satisfagan la demanda actual de proteína del mar. En este contexto, Pescanova une fuerzas con el chef Ángel León y con Compass Group para poner en marcha el proyecto sostenible Pezconocidos.

Los tres socios han desarrollado nuevos productos a partir de pescados que apenas se consumen en la actualidad, pero que son una fuente muy valiosa de proteínas y Omega 3. En definitiva, la sostenibilidad y la innovación gastronómica se unen en un ilusionante proyecto que reinventa el consumo de los productos que proceden del mar para no desperdiciar ninguna especie y siempre teniendo en cuenta la salud de los océanos.
La idea de poner en marcha este proyecto surge casi de manera natural, pues Pescanova es plenamente consciente del reto que existe actualmente en el sector. Pezconocidos es la fórmula que han encontrado para aprovechar todas las especies marinas y, por ende, asegurar océanos mucho más sanos en el futuro.

Descubre Peznocidos de Pescanova

En Pezconocidos, la unión hace la fuerza, y cada socio aporta toda su experiencia al proyecto. Pescanova será la responsable de aprovechar el 100% de las capturas, así como identificar y clasificar las especies menos conocidas.
El chef del mar, Ángel León, será el responsable de diseñar nuevas formas de consumir las especies que proceden de la actividad Pesquera de Pescanova. Ángel León siempre ha intentado aprovechar lo mucho que el mar tiene que ofrecer y ha trabajado para trasladar esa riqueza a sus comensales. Ahora, con Pezconocidos pretende seguir ampliando el alcance de esta filosofía de consumo tan importante para el planeta y los océanos.

Pescanova se encargará nuevamente de elaborar las recetas del chef a escala industrial, llevando, por primera vez a la industria alimentaria, nuevas propuestas de productos elaborados con especies que, en la actualidad, apenas se comercializan.

Compass Group es la tercera ‘pata’ de este proyecto, ya que se encargará de implementar esas propuestas innovadoras y sostenibles en los menús que habitualmente ofrece en sus servicios de gastronomía. La multinacional británica reafirma su compromiso con el mar para ofrecer esas nuevas especies a sus miles de comensales.

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La unión de estos tres socios se perfila como exitosa e innovadora en el sector alimenticio. No es la primera vez que trabajan juntos —ya lo hicieron en Fish Revolution— con la certeza de que crear un planeta más sostenible y unos océanos más sanos es posible.

Pezconocidos permitirá aprovechar el 100% de las especies capturadas, para desarrollar innovadores productos.

Pezconocidos simboliza el compromiso con los océanos, y también con las personas. Pescanova, Angel León y Compass Group, asumen en este proyecto el reto de trabajar por una alimentación variada, saludable y sostenible, respetando, a su vez, el compromiso adquirido con el mar, poniendo en valor su biodiversidad.

Actualmente el consumo de proteína marina proviene mayoritariamente de especies conocidas, sin embargo, los océanos ofrecen una enorme riqueza, que debemos saber aprovechar. Pezconocidos, pone de relevancia el valor de esa infinidad de especies que no se consumen por desconocimiento, y Pescanova ha seleccionado e identificado esas especies menos conocidaspara que sean aprovechadas, valoradas y consumidas.

Algunas de estas especies son la Gallineta, Alfonsiño, Estornino, Pez sierra americano, Pez sable plateado, etc... Todos ellos tienen un alto valor nutritivo y suponen una fuente valiosa de omega 3 y de proteína marina. Constituyen, por tanto, una excelente materia prima para desarrollar nuevos productos saludables, sabrosos y fáciles de consumir, como es el caso de la hamburguesa, elaborada con un 90% de pescado.
Este producto podrá degustarse en los más de 200 centros empresariales y cafeterías sanitarias gestionados por Compass Group a nivel nacional y en los que a diario comen más de 70.000 personas.

El compromiso con la sostenibilidad, el esfuerzo en I+D+I y la ilusión de Pescanova, Ángel León y Compass Group, hacen que Pezconocidos sea un proyecto de futuro, tanto para nuestros océanos, como para un consumo responsable de productos del mar.

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